Zutaten für 4 Personen
400 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
Salz
1 Schalotte(n), fein gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
Olivenöl
250 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Milchreis
750 ml Gemüsebrühe
50ml Weißwein
50 g Mascarpone
Pfeffer bunt
30 g Parmesan, frisch gerieben
125g Gorgonzola
Parmesan

Zubereitung   

Frischen Spinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren, tiefgekühlten Spinat auftauen, abtropfen lassen und grob hacken.
Schalottenwürfel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Risottoreis dazugeben und ebenfalls andünsten.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und etwa 20 Min. ausquellen lassen.
Spinat zufügen.
Risotto mit Weißwein und Mascarpone verfeinern, pfeffern und den Parmesan unterheben.
Gorgonzola in Würfel schneiden.
Das Risotto mit den Gorgonzolawürfeln belegen, evtl. noch etwas Parmesan darüber hobeln und mit buntem Pfeffer bestreuen.

   Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten